一、青蕈的简介

青蕈，俗称露笋、露菇，是一种常见的真菌。在我国南北各地均有分布。青蕈呈青褐色或淡黄色，伞盖呈扁圆形或薄膜状，有时也会呈现出裂边状。青蕈味道鲜美，口感爽滑，富含蛋白质和多种维生素，是一种比较营养的食材。

二、青蕈的选购与保存

1. 选择新鲜的青蕈——选购青蕈时，首先要选择形状完整、没有裂纹和病斑的新鲜菌盖。尽量选择表面光滑、没有斑点的蘑菇。一些质量欠佳的青蕈菌盖表面常常带有一些斑点软化发臭，这种青蕈选择时要尽量避免。

2. 抽湿纸放冰箱——将选好的青蕈轻轻摆放在纸巾上，用另一张纸巾将多余的水分吸干，然后将其放入保鲜袋中，放置在冰箱内保存最多可以保存两天。如果使用真空密封机伴随抽氧过程，则可以延长它的保质期。

三、青蕈的食用方式

1. 清炒——将青蕈切成薄片，用油热锅，将青蕈放入炒制，适当放少许盐，将青蕈炒至软嫩即可。

2. 火锅——将青蕈搭配着各种蔬菜、肉类、豆腐一起火锅食用，吃起来鲜美可口。

3. 烤制——将青蕈用适量食用油搽上，并撒上适量辣椒和披萨料，然后放到烤箱中烤制即可。

四、青蕈的健康价值

1. 补充人体营养——青蕈含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁、锌，可以为人体提供以上所需要的营养物质。

2. 帮助降低胆固醇——青蕈本身不含胆固醇，而且富含植物固醇，可以帮助降低体内胆固醇水平，对心脑血管疾病有很好的预防和治疗作用。

3. 抗癌——青蕈中含有一种叫做氨基甲酸的物质，其具有抗癌等生物活性，可以提升人体抵御癌症的能力，对癌症具有一定预防和治疗效果。